北京：公共營養師人才缺口5至10萬人
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| 發表時間：2005/11/7 瀏覽 5188 次 |
到峨嵋酒家、曲園酒樓、鴻賓樓等京城老字號用餐，專職點菜員都會根據顧客的要求提供合理的膳食搭配。如今，這些點餐員有了一個統一的職業名稱——公共營養師。上周，勞動保障部發布了第四批11種新職業。其中，公共營養師成為一個新職業。與此同時，新頒的健康管理師、芳香保健師（SPA）等職業也都與健康營養有關。
國內只有3000名營養師
北京市肥胖男人的比例已經超過了40%。其中，導致這種狀況的一個原因就是——不會吃。中國營養學會秘書長翟鳳英分析認為，在城市居民當中，動物性食物吃得比較多，再一個就是動植物油。按道理說，油所提供給人體的能量，不超過總能量的25%到30%�，F在城市地區已經達到30%到35%了。這樣導致膳食結構不平衡，甚至帶來一些與膳食相關的慢性病。衛生部、科技部和國家統計局聯合發布的調查報告顯示，我國居民營養與健康狀況不容樂觀。與膳食相關的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。其中，估計高血壓患病人數達到1.6億人、糖尿病患者達到2000萬人左右、血脂異常人數約1.6億人、肥胖人數約2億人。
據調查，必要的營養知識和技能缺乏，是城市居民營養過剩的主要原因。同時，營養師普遍不足，尤其是高技能公共營養師缺乏，其數量與人口比例嚴重失衡。世界上一些發達國家，每三四百人就可能有一名營養師，我國13億人口只有3000名營養師，并且基本分布在醫院里面，社區、幼兒園等機構很難找到營養師。不僅社區、幼兒園遭遇營養師難求的尷尬，醫院、社區也面臨著同樣的問題。2003年，國家食物與營養咨詢委員會曾對全國的臨床醫院做了一個調查，接受調查的403所醫院中，僅有少數大型醫院配備兩三個營養師，大部分醫院因為找不到相關人才，就沒有配備營養師。
營養師空缺上百萬人
有專家認為，人均GDP指標由1000美元增加到3000美元的時期，是居民膳食營養結構迅速發生變化的關鍵時期，要在這個時候加以正確的營養指導，將明顯提升我們國家居民的體能和智力水平，預防營養不良和營養失衡，增加人民的健康度。
今年“兩會”前，我國46位知名專家聯名呼吁進行營養立法，提高國民生活和健康水平。衛生部專門召開了中國營養改善法立法工作研討會，國務院法制辦人員認真聽取了專家意見，表示營養立法的必要性已十分明確，這為營養立法創造了空前的支持性環境。有關營養立法的準備工作已進行了多年，除了《營養工作條例》、《營養師法》一直在起草、研討之中外，我國首部《國民營養條例》的初稿已于5月交由衛生部和國家有關部委作進一步討論，有望在近年出臺。同時，北京市也將出臺相關法規。據悉，今年年底，我國即將審議的我國首部《國民營養條例（草案）》規定，所有的幼兒園和學校，甚至包括社區都要配備專業營養師。同時，根據國際、國內市場的要求，即將出臺《中國食品營養標簽標準》也規定，今后所有食品包裝都將注明食品所包含的各種營養成分及含量。同時，營養保健品推銷工作應由營養師擔任，而不是推銷員。這將對公共營養師提出更大的職業需求，也將為創業者開辟新的創業機會。據初步測算，目前我國大約需要上百萬名高技能公共營養師，以填補社區、幼兒園、大型餐飲業、食品企業等營養師缺乏空白。
營養師月收入超過2000元
在美國，營養保健師很“吃香”，想要獲得營養保健師資格很不容易。不過，一旦有了從業資格，便可擁有和醫生一樣讓人羨慕的高收入和社會地位。據悉，營養保健師的就業主要有三個方向，為餐飲單位或單位食堂把關、做保健營養品推銷員、成為私人營養保健顧問。
與美國相比，國內公共營養師就業方向大體一致。《中國營養改善行動計劃》將明確規定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養保健師，廚師在營養保健師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調理、調整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養管理師。目前，本市有1.1萬家會員餐館的日接待能力在300人次以上。再加上北京有各類高校200余所，按平均每所高校擁有3個食堂估算，那么北京至少有600個日人流量為500人以上的食堂；再算上本市工作人員在300人以上的機關單位和企業公司。因此，保守估計，本市需要營養師至少5至10萬人。
但是，國內公共營養師缺乏卻是一個不爭的事實。中國老年保健醫學研究會副秘書長逸飛告訴記者，從就業的角度來看，公共營養師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社區、幼兒園和企事業單位都有公共營養師崗位需求。公共營養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營養知識，又要懂食品衛生、食品加工工藝，還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。
據人力資源專家介紹，目前北京的營養師月收入平均在2000至3000元間，也有特 |
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